其中，標(biāo)稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉陳醋(釀造食醋)(800mL/瓶，清泉+圖形商標(biāo)，2021/3/28)，不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))項(xiàng)目不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.360g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.5g/100mL。

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。《釀造食醋》(GB/T 18187—2000)中規(guī)定固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))應(yīng)不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。

　　此前，山西清泉醋業(yè)有限公司也多次因食醋不合格被通報(bào)。

　　山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的2020年第19期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷(xiāo)售，標(biāo)稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的黍子醋(釀造食醋)，總酸檢測(cè)值為4.41g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(標(biāo)簽明示值)為不小于6.00g/100mL。

　　山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷(xiāo)售，標(biāo)稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的老陳醋(釀造食醋)，總酸檢測(cè)值為5.67g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(標(biāo)簽明示值)為不小于6.00g/100mL。

　　山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的2020年第5期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，山西美特好連鎖超市股份有限公司忻州分公司銷(xiāo)售，標(biāo)稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉老陳醋(釀造食醋)被檢出總酸不達(dá)標(biāo)。

　　青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于11批次不合格食品情況的通告 (2019年第58號(hào))顯示，西寧市城東區(qū)鵬成超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)為山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的清泉香醋(釀造食醋)被檢出總酸不達(dá)標(biāo)。

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)之一，對(duì)于釀造食醋而言，總酸含量越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。總酸含量未達(dá)標(biāo)提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)，未達(dá)到發(fā)酵所需的時(shí)間;或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。

　　據(jù)決定文書(shū)號(hào)：興市監(jiān)稽行罰字[2020]36004號(hào)，山西清泉醋業(yè)有限公司因抽查檢驗(yàn)不合格被興縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款。

　　山西清泉醋業(yè)有限公司成立于2003年，注冊(cè)資本1532.46萬(wàn)元人民幣注冊(cè)資本。據(jù)該公司官網(wǎng)簡(jiǎn)介，創(chuàng)立于清光緒年間的“清泉醋”傳統(tǒng)釀制技藝已被列為山西省呂梁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，而該公司法人白清泉為“清泉醋”第五代傳承人。另外“清泉醋”還曾獲得山西省名牌產(chǎn)品、山西省著名商標(biāo)、呂梁市知名商標(biāo)等榮譽(yù)。

　　第三方數(shù)據(jù)顯示，山西清泉醋業(yè)有限公司2005年被山西省農(nóng)產(chǎn)品品牌營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)授予山西省“十佳品牌產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2006年被呂梁市列入“雙百雙千”重點(diǎn)項(xiàng)目，2008年取得“山西省質(zhì)量信譽(yù)等級(jí)AA級(jí)企業(yè)”。